所（园）在《Food Hydrocolloids》上发表一种新型环保食品包装材料的研究成果
近日，所（园）陈剑研究员课题组在食品高分子材料期刊《Food Hydrocolloids》（中国科学院一区TOP期刊，5年IF=11.3）上发表了题为“Development of chitosan-carboxymethyl cellulose edible films loaded with blackberry anthocyanins and tea polyphenols and their application in beef preservation”的研究论文，该研究开发了一种新型环保食品包装材料-负载黑莓花色苷和茶多酚的壳聚糖羧甲基纤维素复合可食用膜，该可食用膜可有效延长冷藏牛肉的货架期。
目前聚乙烯等合成塑料常用于食品包括肉制品的保鲜包装，然而塑料薄膜不可生物降解，对环境有负面影响。可食用膜因其天然、生物可降解、无毒、无污染等特点而备受瞩目。本研究以天然可降解高分子材料壳聚糖（CS）和羧甲基纤维素（CMC）作为可食用膜基质，加入天然植物多酚提取物黑莓花色苷（BA）和茶多酚（TP）以改善可食用膜的物理性能和保鲜效果。结果表明与CS/CMC膜相比，CS/CMC/BA/TP复合膜具有较高的抗拉强度和断裂伸长率，较低的UV-vis透光率、含水率和水蒸气渗透率。FT-IR光谱和1HNMR分析首次证实了CS与CMC成膜过程中形成了化学键-酯键交联，并且证实了膜中存在酰胺键。将CS/CMC/BA/TP复合膜应用于冷藏牛肉保鲜，结果表明可食用膜可以显著抑制牛肉冷藏过程中TVC、TBARS和TVB-N值的升高，保持牛肉色泽和质地，说明复合膜具有降低蛋白质分解，抑制脂质氧化和有害食源性细菌的生长，从而延长牛肉货架期。本论文研究结果为CS/CMC/BA/TP可食用膜作为一种新型环保包装材料应用于食品保鲜提供了依据。
江苏省中国科学院植物研究所（南京中山植物园）为该论文的第一署名单位和通讯作者单位，药用植物研究中心孟秀花助理研究员和已毕业硕士研究生陈瀚为本文共同第一作者，吕寒副研究员为论文通讯作者。本研究得到江苏省科技厅现代农业-重点及面上项目（BE2022371）和国家自然科学基金（32170377）等项目的资助。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111198
