【现代快报】无野菜不春天！但要注意，入口前请“挑三拣四”哦

         现代快报讯（记者 赵冉 / 文 施向辉 / 摄  通讯员  秦亚龙）" 每年春天，在我们南京，如果在路边、田间野外遇见戴口罩，手里拿把刀的人，你别害怕，那都是挖野菜的 ……" 南京人喜欢吃野菜是出了名的。不过，野菜成员中也有不少 " 撞脸 " 的，一旦吃错代价可就大了。怎么甄别野菜？野菜做法有什么讲究？4 月 19 日，南京中山植物园第九届野菜展开幕，邀请植物专家和高级厨师来细说野菜里的 " 门道 "。

大厨上阵做出 " 野菜全席 "，市民争尝鲜

        4 月 19 日上午，现代快报记者在中山植物园温室广场看到，近 70 盆野菜盆摘整齐地排列在展台上，其中既有清香怡人的金银花、野蔷薇，也有气味浓烈的鱼腥草、薤白；既有 " 相貌 " 平平的碎米荠、繁缕；也有 " 美貌 " 动人的紫云英、桔梗；既有广泛食用的荠菜、马兰，也有难得一见的芦芽、菊苣；还有可入药、可观赏、可食用的蒲菜。图文并茂的展板及实物介绍，向游客展示着各种野菜的营养价值及食用方法。

        认识了 70 多种野菜，回归到市民的日常生活，最现实的问题就是：怎么做？在野菜展现场，数十种已经洗净的野菜，等待着大厨们巧手做出野味盛宴。" 这次主要为大家做爽口茉莉花、马兰头拌香干、椒麻蕨菜、巧拌萝卜苗和荠菜肉丸。" 南京钟山风景区琵琶山居的大厨边倒油热锅，边向围观市民介绍。

        其中最受欢迎的就是荠菜肉丸，刚出锅就被市民抢光了。大厨告诉现代快报记者，许多野菜还有 " 药食同源 " 的食疗保健作用，比如野荠菜富含大量的纤维素，清新可口，适量食用有助于增强机体免疫功能。

        这次野菜展为期一个月，即日起至 5 月 25 日。展览地点在植物园北园的药物园。

        野菜还是毒草？挖来 " 水芹菜 " 实为有毒 " 石龙芮 "

         野菜尽管受宠，可每年春天，因错把毒草当野菜引发的中毒事故也不少。南京中山植物园高级实验师李冬玲告诉现代快报记者，曾有市民误食从野外挖来的 " 水芹菜 " 而中毒昏厥，其实那是石龙芮。石龙芮是毛莨科草本植物，全草含原白头翁素，与皮肤接触可引起炎症及水泡，误食后可致口腔灼热，随后肿胀，咀嚼困难，剧烈腹泻，严重者可致死亡。

        该怎么分辨？李冬玲介绍，石龙芮的茎尖有绒毛，水芹全身无毛；石龙芮的花为黄色小花，水芹则为白色小花。且叶片也不太一样，石龙芮的叶片是掌状分裂，而水芹菜的叶片是羽状分裂。

        " 南京人最爱野味之一的苜蓿头和三叶草也长得像。" 李冬玲说，苜蓿也有三片叶子，不过它 " 个子 " 长得高、叶片大，而三叶草的特点是主根短，叶片小。苜蓿头虽然营养价值高，但却不是所有人都可以食用，比如红斑狼疮患者，一定要禁食，因为苜蓿很容易引起过敏反应。

        吃野菜要有平常心，可别贪多任性

        排除掉各种长得像的 " 毒草 "，野菜就可以放心地大吃特吃了吗？并不是，野菜有的偏凉性，有的偏温性，吃法有讲究。李冬玲提醒市民，在采摘时一定要 " 挑三拣四 "。" 对于不认识、不清楚、来路不明的野菜千万不要食用；在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜，因遭受污水、汽车尾气等污染，导致其汞、铅等重金属及其他有害物质含量高，不要采食。"

        此外，吃野菜也大有讲究。市民食用的时候还是要注意有个 " 度 "，不能多吃。李冬玲举例说，比如这两年很火的蒲公英。不少南京人都知道蒲公英能清热消炎。但是它毕竟是凉性的，所以女同志，还有脾虚的人还是要慎吃。如果市民有过敏史或体质不太好的，也要少吃野菜。

       " 绝大多数野菜食用前最好用开水焯一下，可以去掉野菜的苦涩和部分毒素，降低风险。" 李冬玲建议，吃野菜最重要是要有一颗平常心，尝尝鲜足矣，不要把它当作日常蔬菜食用。

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